¿Cómo usamos los ingredientes de la dieta mediterránea en Selecte Restaurant?
En Selecte Restaurant reinterpretamos los sabores del Mediterráneo con una mirada contemporánea. Nuestra carta es una invitación a descubrir cómo los ingredientes más sencillos pueden transformarse en experiencias memorables.
Aceite de oliva: el hilo que lo une todo
El AOVE está presente desde la selección de pan artesanal hasta los aliños y los sofritos que dan vida a nuestros arroces. Su aroma y textura equilibran los sabores de entrantes como la ensalada de ventresca de atún en AOVE o el tomate de temporada con pimiento asado olivas verdes y capellán tostado, dos ejemplos de pureza mediterránea.
Pescados y mariscos: la esencia del Mediterráneo
El mar define gran parte de nuestra cocina. En platos como el arroz de ventresca y gamba roja, el meloso de pulpo con espinacas y tomate seco o el gazpacho marinero, la frescura del producto es la protagonista. También lo son los salazones del Mediterráneo o la hueva de mújol, que representan la conexión directa con nuestra costa.
Verduras, cereales y frutos secos: el sabor de nuestra tierra
El respeto por la huerta se refleja en elaboraciones como la flor de alcachofa a la plancha con jamón ibérico y trufa negra, el corazón de alcachofa relleno de gamba, zamburiña y verduras o el arroz de morrillo con alcachofas y ajos tiernos.
Las almendras, presentes en salsas y postres, así como los garbanzos que acompañan algunos de nuestros arroces, son parte del ADN vegetal del Mediterráneo.
Carnes y tradiciones reinterpretadas
La dieta mediterránea también reconoce el valor de las proteínas animales de calidad, siempre en su justa medida. En Selecte, la carrillera ibérica estofada con parmentier trufado, el solomillo con foie y reducción de Pedro Ximénez o la pierna de cordero lechal en su jugo combinan técnica y respeto por la tradición.
