Cómo preparar atún rojo para garantizar un sabor exquisito
Conocido por su carne exquisita y sabor intenso, el atún rojo ofrece una experiencia gastronómica excepcional. Te contamos cuáles son sus principales características, qué lo convierte en una especie tan especial y cuáles son las mejores maneras de degustarlo.
¿Qué es el atún rojo y cómo se diferencia de otros tipos de atún?
El atún rojo es conocido por su tamaño excepcional, pues puede llegar a medir hasta 3 metros de largo y pesar más de 600 kilogramos. A diferencia de otras especies de atún, como el atún blanco o el atún de aleta amarilla, el atún rojo destaca por su carne densa, rica en grasa y de un color rojo intenso. Además, el sabor del atún rojo es mucho más exquisito que el de otras razas de atún, y su aportación de vitaminas y proteínas es también mayor. Esta composición lo convierte en un ingrediente ideal para preparaciones crudas como el sashimi, donde su textura y sabor pueden apreciarse claramente.
El atún rojo se puede pescar de distintas formas. La pesca de cerco realizada según demanda, por ejemplo, es la forma de garantizar un suministro de atún rojo fresco durante todo el año, a diferencia de la pesca por almadraba, que únicamente se produce en los meses de abril y mayo.
Las mejores formas de aprovechar el atún rojo
Las diferentes partes del atún rojo se pueden preparar de diversas formas: en crudo, semicrudo y al fuego. El método de preparación óptimo depende de cada parte del pescado y del tipo de corte que se emplee:
- De la parte de la ventresca o ijada, también llamada toro, se obtienen dos cortes muy diferentes. El primero y más codiciado es la parte que no tiene fibra, la cual se utiliza para sashimi y tartar. El resto de la pieza se emplea habitualmente para plancha o arroz.
- De la parte de la cabeza se puede aprovechar el morrillo para plancha, la carrillera y la cococha para estofados y la parpatana (la parte que une la cabeza con el cuerpo) para brasa. Todos estos cortes son considerablemente grasos.
- El tronco se divide en cuatro partes además de la ventresca: lomo azul, lomo blanco, cola azul y cola blanca. Estas partes se pueden preparar a la plancha, por ejemplo.
- Otras partes como la espina, la médula o la espineta se consumen de forma menos habitual.
Cómo preparar el atún rojo para potenciar al máximo su sabor
El atún rojo es un producto enormemente versátil. Su carne, rica en ácidos grasos omega-3, permite una amplia variedad de preparaciones que van desde lo tradicional hasta lo moderno:
Sashimi
La forma más popular de consumir atún rojo es crudo, en platos como el sashimi. En estas preparaciones la calidad del pescado es fundamental, ya que el sabor puro de la carne es el protagonista. Uno de los cortes más valorados es el toro, que es la parte más grasa y jugosa, ideal para disfrutar su textura mantecosa.
Tartar
El tartar de atún rojo, que puede combinarse, por ejemplo, con trufa o yema de huevo, es otra opción exquisita para apreciar el intenso sabor de este pescado.
A la plancha
Preparar el atún rojo a la plancha es una elección excelente para quienes prefieren un enfoque diferente. Cocinarlo brevemente a alta temperatura permite mantener el interior jugoso mientras se logra un exterior dorado.
En arroces
En la cocina mediterránea, el atún rojo también se puede utilizar en arroces junto a otros ingredientes, permitiendo aprovechar al máximo la riqueza de su carne y ofreciendo combinaciones de sabores únicas.
Disfruta del atún rojo en Selecte Restaurant
En Selecte Restaurant puedes degustar atún rojo de la máxima calidad. Preparamos nuestros platos con atún rojo obtenido mediante captura de cerco según demanda, que tras ser capturado es mantenido en las mejores condiciones en unas piscinas acondicionadas exclusivamente para ello. De esta forma el pescado mantiene todo su sabor y ofrece una experiencia gastronómica memorable.
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